市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。
近年来，预制菜已经成为人民群众日常生活中的常见之物。有数据显示，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，新增注册企业超过4000家，预制菜本身是一种工业化集中生产的产物，已经在呈几何倍数地提升餐饮行业的整体效率和规模。
不可否认，预制菜以其方便、快捷的食品形式，在市场上得到了广泛的关注和应用。然而，随着其快速发展，预制菜监管的问题也逐渐凸显出来。前不久央视3·15晚会曝光的梅菜扣肉使用“糟心肉”的问题，也从侧面反映出预制菜食品安全的监管问题。加之此前，预制菜在很多地方被贴上了“不健康”“没营养”之类的标签，甚至引发了一种“反预制菜”的情绪，行业前景也变得不再明朗。
如此巨大体量的产业，相关监管也要“跟上趟”，不能任其“野蛮生长”，游走在监管难以触及的边缘。要知道，预制菜在生产、加工、储存和运输等环节中，都可能存在食品安全隐患。因此，监管部门需要加强对预制菜生产企业的监督检查，确保其按照食品安全标准进行生产，严格把控原料质量，防止不合格产品流入市场。
正是在这种背景之下，《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》就来得十分及时。值得关注的是，该通知提高了预制菜的门槛，比如规定“不允许添加防腐剂”。市场监管总局进一步解释称，预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。此外，预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术的必要性。预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。如此一来，抬高门槛，势必会让使用防腐剂制造劣质“料理包”的“小作坊”难以生存。
值得一提的是，该通知并非预制菜行业的最终指导和规范，随着行业的进一步发展，相关规范也将会不断优化完善。预制菜监管是一个复杂而重要的任务，需要政府、监管部门、生产企业和消费者共同努力，形成合力，确保预制菜市场的健康发展，保障消费者的权益和安全。（邹通）
山东商报·速豹新闻网编辑 崔妮娜
