作者：赵亮
近日，全国首个无堂食外卖团体标准《无堂食外卖经营服务规范》（以下简称《规范》）在重庆正式落地实施，对无堂食外卖全链条进行规范，涵盖“明厨亮灶”实时监控、30分钟精准配送、扫码追溯等12项食品安全信息等内容。
在当今快节奏的生活中，外卖已成为人们生活中不可或缺的一部分。据统计，中国网上外卖用户5.45亿人，平均每天花在外卖上的消费近33亿元。外卖规模如此庞大，但外卖食品安全问题仍时有发生，“无堂食外卖”更被一些消费者视为点外卖的“雷区”。
数据显示，我国外卖市场规模已突破1.5万亿，其中三成来自没有堂食的“纯外卖店”。那为何无堂食外卖如此不受待见？
主要在于有堂食的外卖，无论是食材的新鲜程度还是卫生状况都有相应标准，监管部门还会不定期进行检查。而无堂食外卖，虽然在入驻外卖平台时也要求提供实体门店照片、营业执照、食品经营许可证等材料，但对于生产、配送等环节并无明确标准，在日常监管上也存在疏漏，甚至滋生出“幽灵外卖”的灰色业态。
另外，这些藏在街头巷尾的小厨房面临的实际困难也不容小觑。在评论区，一位自称专做外卖的麻辣香锅店老板算了一笔账：安装监控设备要3000元，每月网络流量费200元，这对于日均流水不足千元的小店是不小的负担。若不能解决这些小微经营者的实际困难，监管也将无从谈起。
在这个背景下，重庆的做法提供了新思路。从准入门槛、场所要求、加工制作、包装配送等六大环节构建起全方位监管体系，如要求商户亮出“明厨亮灶”的透明承诺、为餐盒贴上不可复原的食安封签、以配送时效的严格把控锁住食物的温度与鲜度等，通过全流程监管让外卖餐食的“美味”与“安全”紧密相扣。
值得一提的是，《规范》在科技智慧精准切入监管痛点这个层面做了积极探索。比如美团外卖投入专项资金帮助小店改造，AI系统自动识别违规操作，消费者通过手机就能看到自己外卖的制作过程，检察机关与市场监管部门联动，这种多方共治的模式，比单纯罚款更可持续。
此番团体标准虽具开创意义，其约束力却不及国家强制标准。因此，市场监管部门要确保监督执法力度不打折扣，网络平台亦需切实履责，确保商户信息真实透明。只有市场监管部门、网络平台、商家三方合力“掌勺”，才能让上述规范真正成为外卖食客们的一颗“定心丸”。
很多时候，哪怕一丁点小的疏漏也会动摇大众对食品安全的信任。此次《规范》的发布是一次不错的尝试，为各地提供了有益的借鉴。织密食品安全防护网，不能让任何人从任何环节撕开口子，无堂食外卖也不能例外。期待未来有越来越多城市跟进，让亿万消费者放心点外卖。
