作者：赵亮
“太可惜了，看着都心疼！”近日，有网友拍到上海一网红面包店营业结束后，店员直接将一筐筐没卖完的面包扔进垃圾袋。这些面包完全可以食用，而且价格不菲，如此浪费令网友心痛不已。有媒体报道，该店店员表示，当天卖不完的面包，都会在营业结束后销毁处理，“虽然觉得浪费，但没办法。公司规定，只能照做。”
大量面包被扔掉，这一幕都过于刺眼，确实有浪费粮食的观感。对此，这个店家承受一定的舆论批评，只怕是免不了的。而烘焙行业的食物浪费问题，一直备受诟病，这并非孤例。
有统计数据显示，全球每年烘焙1.85亿吨的面包，其中有高达10%被丢弃。此前有媒体报道，西部某省会城市20家烘焙面点门店中，过半门店产品报损率超10%的行业平均水平；上海个别面包店报损率超50%，一天丢弃的面包能装满一麻袋。甚至有店家将“卖不完就扔”当营销噱头，不惜每天丢弃大量面包。
对于当天没卖完的面包，消费者质疑何不打折销售，殊不知店家也有难言之隐。有店家担心，打折促销会影响“高端”“精致”的品牌形象；担心顾客可能会故意等打折后再来购买，影响面包正常销售。再者，买的不如卖的精。扔掉的面包，成本可以折算在出售的面包上，并最终由消费者买单。社交平台上，一面是对面包店扔面包的心痛，一面是对“面包刺客”的吐槽。扔掉的面包，刺向消费者节俭的神经，其实也刺向消费者的钱包。
当然还有一种解决的办法，即将这些临期食物回收，分发给一些有需要的人。但这又面临一个问题：即便是做好事，这个过程也是有成本的。货物的运输、分发，人员的雇佣、参与，渠道的打通、连接等等，无不需要成本。其实很容易陷入一种悖论：为了节约粮食（或者说省钱），却可能需要更多的经费，这看起来并不“经济”，这种循环也未见得能自然地维持下去。
对此，社会需要寻找到一个可行的制度性平衡点，既要避免粮食被随意浪费，也要保障食品安全与企业经营的可持续性。近年来，不少企业已在积极尝试更好的处理方式，有的上线大数据管理系统，分时段分批次制作和售卖面包，根据销售情况调整出货量，有效管控剩余量；有的跟精酿酒厂合作，把报废面包做成啤酒，让剩余面包焕发第二次生命；有的推出盲盒，用新颖的方式收获消费者好评……
另外，还可通过政府建立公益平台，统一回收并分配临期食品，分担商家的物流和人力成本；也可以通过减税、补贴等方式鼓励企业参与食物再分配。同时，引入专业的第三方机构，负责检测和管理食品质量，让消费者、公益组织与商家之间建立更有保障的信任机制。这样一来，既能让商家减少后顾之忧，又能让社会整体形成节约资源、关爱弱势群体的良性循环。
“卖不完就扔”的营销策略，不是给企业贴金，而是给形象抹黑。面包店只有承担社会责任，想方设法杜绝粮食浪费，面包才能越来越“香”。
